創業項目

　　論北京烤鴨的吃法，莫過于片鴨。片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。將加熱好的整只烤鴨平放在板上，先割下鴨頭，然后以左手輕握鴨頸下彎部位。先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。隨后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。片鴨時，片出的肉不要太厚，一般一只鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有脆有嫩的感覺。