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烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鮮嫩適度,不腥不酸。是制作烤鴨的最理想原料,北京烤鴨是具有世界聲譽的漢族菜式。用料為優質肉食北京鴨,用果木炭火烤制。它以色澤紅潤,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色享譽海內外。
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