廖排骨的鹵雞腳
-
廖排骨的鹵雞腳
廖排骨的鹵雞腳，是最簡單的一道菜，也是年輕男女最喜歡的一道菜。廖排骨的鹵雞腳的做法：將大蒜拍破，生姜切片，蔥切段，鹵醬干切一半，雞全翅、雞腳洗凈，斬成小塊。雞全翅在關節連接處斬成三段，雞腳切掉指甲，斬成兩半。將斬好的雞塊在水里煮一下，去除血水。然后撈到碗里，放料酒、少許鹽(因為鹵水汁也有咸，所以這里一定不要放太多鹽)腌一下。鍋內放油，下蔥、姜、蒜、干辣椒、八角煸炒出香味，再放入雞翅、雞腳翻炒。這里用了4個雞全翅、6個雞腳，那么就放入2平鏟的鹵水汁、1平鏟的生抽、1/2平鏟的老抽(加老抽是為了上色，沒有可以不放)，放一點雞精，扔4-5小顆冰糖(大概小手指甲蓋那么大的，正方形小冰糖)，不要再放鹽了，否則會很咸。然后，加水到快要沒過雞塊，蓋上鍋蓋開始煮。
