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做麻辣豆花米線，最好是新鮮的豆花，如果買不到，買用于涼拌的嫩豆腐也行——就是那種水水的，一碰就碎的。如果用豆腐代替，那么我勸你還是收手別繼續下去了，效果會不好;在超市買上灌裝酸豇豆和小黃辣椒，不貴，而且以后可以做輔料用，不會浪費。

麻辣豆花米線很好吃，那怎么才能做出這樣的美味呢？鍋里放油，撒適量胡椒粉炒香;放酸豇豆和小黃辣椒末，炒3分鐘;倒入準備好的青菜末，炒1-2分鐘;用勺將豆花舀入鍋內，放入適量鹽;然后起鍋，加水燒熱煮米線，米線起鍋以后，放上炒好的豆花，美味的麻辣豆花米線就做好啦。