瑞余泡椒味烤魚
-
瑞余泡椒味烤魚
瑞余泡椒味烤魚是一款最據地方特色的江湖味型。在重慶乃至整個四川地區，家家戶戶所泡制的四川泡菜。也鑄就了所有泡椒味型菜肴的開拓與發展。所以，要想做出地道的家鄉特色風味，就必須在選材上慎重添加運用。
原配料和調味品的選用，應注意到新鮮，靚色，不變質。不管選用以上哪種魚制作烤魚，都應現殺現烤。決不使用死魚制作，以免影響成品的質量，使自已的品牌受到相應的威脅。
泡椒烤魚最重要的調味品就是老壇泡椒，泡仔姜和山胡椒的選料運用。老壇泡椒。泡仔姜最好是自家陳年老壇泡出的最為上乘。在我國大部，這種老壇泡制品，也只足限于四川和重慶周邊地區。在其它城市和地區尤為少見。
