老面包子
-
老面包子
老面包子介紹：
老面包子就是要提前把面發好，發的時間一般較長，冬天的話就要頭天晚上發好第二天做，溫度越低就要發的時間越長，50克老面要和干面粉450克，老面和干面粉和好發酵好后，要加堿5克，還要加一湯匙蘇打約4.7克，一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子軟篷篷的皮配著略微灌湯的肉餡，口感非常好。
老面簡介：
老面是指發面的面種子，北方叫面起子。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。
