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意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓,是使用摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉,讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁(還是虎克的徒弟),將咖啡的內在精華淬取出來,故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味,咖啡的表面并浮現一層薄薄的咖啡油,這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。
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